O presente estudo de caso é para apresentar a possibilidade de se encontrar uma grande ideia de negócio.

Estudo de Caso Mishiguene: Comida Judaica em Buenos Aires.

O nome Mishiguene significa louco em iídiche, uma expressão usada por uma mãe ou avó Judia, dita carinhosamente para seus filhos ou netos.

“Mishigiene se incorporó a los términos cotidianos para indicar aquellas personas que son unos “locos divertidos o divagantes”, la usamos para llamar en forma amena a aquellos que hacen cosas alocadas, fuera de lugar, atípicas o desubicadas”.

“Juli está Mishíguene, me divierte con sus comentarios delirantes”

Use esse estudo de caso para incorporar ao seu planejamento para encontrar a sua ideia de negócio.

História da Culinária Judaica Um relato de Judeus.

A culinária judaica é multicultural, um olhar sobre as cozinhas pelas quais o povo judeu conheceu ao longo da sua história.

Dificuldades

Desde o início dos tempos, o povo judeu se viu obrigado a migrar por todas as partes do mundo e a cada chegada a uma nova terra iam levando consigo a sua fé e um legado milenar que se misturava às tradições e culturas locais. Criando desta forma um dos mapas culinários mais amplos e fascinantes de receitas do mundo.

É por isso que decidimos mencioná-los, porque acreditamos que é o momento certo para comunicar e aprofundar sobre como ao longo da sua história conseguiram compreender a cultura dos povos através das suas receitas.

Colocaremos um foco especial, em um dos maiores tesouros de todos, a “culinária“, não somente como veículo de troca cultural mas também como método de preservação da identidade deste e de outros povos.

Acompanhe este estudo de caso até o fim e aproveite as dicas que iremos dar para que você possa encontrar a sua grande ideia de negócio.

A importância da culinária para o povo Judeu

A importância da Culinária Judaica relembra a origem da culinária materna, dos hábitos e dos costumes e tudo que fez os Judeus se tornarem o que são hoje.

“Cozinhar é um ato de amor, um amor que a nossa memória guarda adormecida”.

Em nossos corações, estamos sempre prontos para chamar essas memórias, memórias que só os sabores da infância, dos beijos e abraços, que somente nossas mães e avós souberam despertar.

O Povo Judeu e a Argentina

A culinária judaica viajou ao longo da história, através de suas mães e avós, tendo uma memória emotiva como veículo.

Forçados ao exílio, em busca de uma vida melhor, os judeus lançaram raízes por todo o mundo.

Chegando muitas vezes em novos lugares apenas com um livro de orações e a cabeça cheia de receitas.

A Argentina não foi exceção, terra de imigrantes que soube abrigar uma das maiores comunidades judaicas do mundo.

Portanto, a história Judaica com a Argentina é extensa e profunda, justamente por conta das constantes migrações que fizeram deste país um país tradicionalmente de imigrantes.

SOBRE A EMPRESA

Pesquisa:

Como nasceu Mishiguene, cozinha dos imigrantes?

A Mishiguene nasceu da união de dois profissionais da gastronomia: o empresário gastronômico Javier Ickowicz e o Chef Tomás Kalika.

Um novo conceito gastronómico que propõe uma releitura das receitas clássicas da diáspora judaica, reinterpretadas com modernas técnicas de cozinha que privilegiam texturas, sabores e produtos.

O que os motivou abrir Mishiguene?

O que nos motivou a abrir o Mishigene foi a intenção de revalorizar a culinária de nossas mães, avós e bisavós, aquela mesma trazida da Europa, África e Oriente Médio, sabores com os quais crescemos.

_ Somos imigrantes, e como tal somos o legado do nosso povo, o nosso legado e a nossa história.

Visão

Trabalhar para oferecer aos clientes todos os dias o melhor da culinária judaica, com um olhar sobre as tradições, a culinária dos antepassados, mães e avós.

Tudo isso na perspectiva de Buenos Aires e dos imigrantes que ela acolheu.

“Vemos a cozinha com olhar de imigrantes, porque em Mishiguene fazemos cozinha de imigrantes.”

Missão

Temos a missão de reconhecer, estudar e divulgar receitas, ingredientes e costumes das diversas cozinhas judaicas espalhadas pelo mundo.

O projeto também procura a partir da história do Povo Judeu estudar como as diferentes migrações (de outros povos) pelo mundo se relacionaram com essas novas terras, ambientes, culturas e ingredientes, tendo essas mesmas migrações como um fator chave para o enriquecimento desses povos e das suas culturas.

Memória Emotiva Através da Cozinha.

O uso dos ingredientes destas novas terras, misturando-as com as receitas dos nossos ancestrais, enriqueceu ainda mais a nossa identidade culinária.

A ideia central dessa proposta é recriar essas receitas de forma inteligente, gerando no cliente surpresa e ao mesmo tempo trazer à memória dele sabores intensos, com técnicas culinárias atualizadas.

Por meio de um trabalho de pesquisa, o projeto busca nutrir-se de histórias, receitas e ingredientes para desenvolvê-los em cozinhas e assim continuar com a missão de disseminar a milenar cozinha judaica pelo mundo.

“A todos os lugares onde chegamos, nosso povo criou raízes na cozinha”.

Valores

“Mishiguene” recupera valores que seus antepassados transmitiram com um toque de loucura.

Colaboração e Interação.

É importante para a empresa criar um vínculo de colaboração com outras cozinhas e culturas, alcançando assim o enriquecimento mútuo e continuado através da transmissão oral e escrita, assim como nossos ancestrais fizeram em suas migrações.

Querendo use este estudo, caso seja necessário, para criar ou desenvolver suas ideias de negócio.

Faça um estudo de como encontrar uma grande Ideia de negócio.

Agora procure respostas para essas seguintes perguntas e analise os insights que você usaria para encontrar uma grande ideia de negócio. 

Qual é o objetivo deste ou do seu público?

Aqui nesse caso as respostas que eu encontrei foram as seguintes:

• Quem viaja para Buenos Aires busca respirar os ‘bons ares’ deixados pelos imigrantes europeus.

• Estava com vontade de comer especialidades judaicas, até convidei um casal de amigos.

• Saímos para jantar e não nos aborrecer, por isso, procuramos um lugar alegre e descontraído (referindo-se ao ambiente que é animado por musicas tradicionais).

• Apreciar a saborosa comida Judaica na Internacional Buenos Aires Porteña é uma experiência glamourosa.

• Por indicação ️chegamos a esse restaurante, esperando ver uma releitura da clássica gastronomia judaica.
• O restaurante tem uma grande influência na Culinária Judaica – isso é percebido desde o cardápio até a decoração do ambiente (observando objetos cuidadosamente dispostos pelo restaurante).
• O restaurante se define como cozinha de imigrantes (nesse caso prevalecendo as culinárias judaica, síria e libanesa).

• Recomendo para quem gosta de novas experiências.

• Não conheçia a culinária Judaica, mas o maitre me explicou que não é exatamente uma culinária judaica e sim uma releitura de sabores de várias culturas.
• Já conheço bem a Culinária Judaica, pois como na casa de minhas avós desde pequeno. 
• Percebi que vale pra se aprofundar um pouco melhor nessa cozinha cheia de temperos. 
• Foi a minha primeira experiência em um restaurante especializado em comida judaica.

Percebeu o quanto de informações importantes foram coletadas em uma simples pesquisa.

Nesse caso em específico consultei vários sites de viagens, li os comentários dos próprios usuários e á partir dessas respostas já deu pra ter muitas ideias legais.

Agora vamos dar outro passo importante, vamos conhecer e Identificar os Problemas.

Identifique o Problema

Quais os pontos negativos encontrados no negócio?

As respostas que encontrei a essa pergunta infelizmente não são animadoras, mas, serão essas “reclamações” que usaremos para não cometermos os mesmos erros.

Vamos lá?

Os pontos negativos dizem muito à respeito ao serviço prestado pelos atendentes:

• Esperamos para ser atendidos mesmo com o restaurante vazio.

• Achei o atendimento inicial lento além do esperado. 

• No cardápio há poucas opções de nosso gosto ( o cliente não se deu conta de que estava em um restaurante temático).

• A Terrine, não era uma Terrine e sim um patê enfeitado em demasia, sem consistência nem sabor.

• O salmão branco, veio depois, além de passado do ponto, estava um pouco sem gosto.

• Na harmonização o sommelier não informou qual era o vinho que melhor harmoniza com o prato.

• Não posso dar nota 10 (dez), porque o atendimento não foi impecável. (cliente exigente).

• Achei muito ruim, pretensioso, caro e com um péssimo serviço. (desculpe mas não posso tirar essa).

• Demorou um tempão para vir a conta, e

• O valor não justifica pois o preço é alto.

Pois é infelizmente não podemos agradar a todos, mas uma boa reflexão sobre essas más respostas farão total diferença se quisermos manter o nosso público satisfeito.

Afinal a nossa intenção não é mesmo dar aos nossos clientes uma solução as suas necessidades mal atendidas por parte da concorrência.

Obs: Queremos lembrar que estas respostas foram dadas às pesquisas de satisfação dos clientes a sites especializados em pesquisas de mercado, o que não reflete necessariamente a opinião do nosso blog.

Quais as maiores dificuldades encontradas pelos clientes?  

Essas reclamações foram dadas não em relação ao atendimento, mas devida a demanda do restaurante.

• Se pretende conhecer, sugiro que ligue antes e se possível reserve.

• Muito difícil conseguir uma reserva para esse restaurante.

• Uma pessoa que estava hospedada no mesmo Hotel me informou que havia muita dificuldade em fazer reserva.

• A tentativa somente foi atendida através do concierge do Hotel Four Seasons aonde me hospedei.

• Tivemos que fazer uma reserva para um menu de degustação com um mês de antecedência.

• Chegue cedo se quiser ter uma boa mesa.

Pois bem, até aqui você já identificou quais eram os objetivos do público-alvo, identificou alguns problemas, quais os pontos negativos encontrados nessa ideia de negócio e quais são as maiores dificuldades encontradas pelos clientes.

É só isso?

Claro que não, nem só de coisas negativas se fazem um negócio Uai!

Então continue em frente e …

Encontre uma solução

Quais os pontos positivos encontrados no negócio?

As respostas que encontrei a essa pergunta felizmente são bastante animadoras, serão essas “informações valiosas” que usaremos para melhorar aquilo que já está tendo bons resultados.

Nossa intenção aqui é fazer mais e melhor o que já está sendo feito.

Vamos lá?

Os pontos positivos dizem muito à respeito ao serviço prestado pelos atendentes:

• Mas o lugar é tão bonito, limpo e agradável.

• Ambiente muito charmoso, mistura de aconchegante com descolado. 

• O serviço entretanto foi profissional e agradável.  

• Na decoração, percebemos preciosidades das cerimônias especiais judaicas.

• Excelente atenção dos garçons. comida saborosa e muito bem apresentada.

• Foi muito divertido, músicas tradicionais, os garçons cantando e interagindo com os clientes.

• O restaurante se define como cozinha de imigrantes, nesse caso prevalecendo as culinárias judaica, síria e libanesa.

• Pratos baseados na cozinha judaica, mas numa releitura pra lá de moderna, original interpretação de comida do oriente médio, parabéns.

• Os pratos são bem servidos e com o sabor clássico da Culinária Judaica.

• A comida que este restaurante oferece é muito diferente de tudo o que já tinha experimentado.

• E eles fazem pedidos para você levar para casa.

Uau! quanto feedback bom encontramos nessas informações.

Vão ser excelentes (se for o caso) de serem utilizados na hora de fazer um estudo mais aprofundado com a intenção de melhorar os aspectos positivos relatados em relação a encontrar uma ideia de negócio.

Você poderá usá-las mesmo não sendo este precisamente o seu Nicho.

É tudo questão de interpretação e ajustar as informações a sua realidade.

Ofereça um diferencial

O que chama a atenção dos clientes? 

Estas respostas foram coletadas de acordo com a percepção do cliente no local da ideia.

Porém, vamos ler o trecho abaixo e imaginar como se o avatar estivesse dando o seu parecer.

O que ele percebe de familiar e ou diferente na ideia e o que ele compraria se lhe chamasse a atenção? 

Fui com amigos e resolvemos fazer o menu degustação.

• O menu degustação vem com 6 pratos individuais, vinhos harmonizando e as porções de degustação são generosamente servidas para compartilhar.

• Terrine: de fígado de galinha, que só de pensar deu água na boca, pois me lembrei dos que minha mãe e minhas tias faziam.  

• Varenikes: Raviólis de batata com cebola confitada, pururuca de pele de frango e manteiga com cebola frita. Imperdível

• Bebidas: Logo na entrada uma limonada espetacular com menta e gengibre foi servida gratuitamente.

• Pães tipo Matzá: É um pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo, servido de entrada com o azeite, faz parte da tradição judaica e eu não pude deixar de fora.  

• Shakshuka: Ovos cozidos em molho de tomate, é uma comida de rua que fica na lista das comidas de rua mais populares em Israel.

Opções vegetarianas, veganas e sem glúten.

• Baba Ganoush: Baba Ganoush é feita com purê de berinjela, geralmente servido com pão sírio e por não conter carne, este prato árabe agrada bastante aos vegetarianos e veganos. 
• Sobremesa: uma releitura dos doces árabes com sorvete de café turco forte sem filtrar.

Conclusão.

E se a sua ideia de negócio for de abrir um restaurante com uma pegada mais temática fica ai as dicas é só implementrar os pontos fortes encontrados na concorrência ou pegar todos os pontos negativos e fazer algo muito melhor e entregar aos seus futuros clientes.

Espero ter te ajudado com esse estudo, a clarear sua mente para encontrar a sua grande ideia de negócio.

Apurando Resultados.

E se a minha ideia der errado, o quê devo fazer?

Adapte, nem sempre os insights que você tiver resultarão em ideias incríveis capazes de trazer soluções perfeitas para os problemas dos outros.

Sempre que for possível faça melhorias à sua ideia, por mais que ela não tenha atingido os objetivos desejados por voçê sempre irá ter a possibilidade de melhorá-las.

Pra isso foi que realizei este estudo, pra te ajudar a se posicionar caso a sua ideia não tenha sido tão eficaz, ela poderá servir de alguma maneira em outra ocasião aos seus propósitos. Por isso nunca abandone as suas ideias.

Vou dar uma a dica use um bloco de notas para manter um registro das ideias e evitar se esquecer delas.

Aproveite as dicas deste estudo de caso para encontrar a sua melhor ideia de negócio.

Até o próximo post.

Valeeeeu.

Blossário

Avatar:

O Avatar é o que podemos chamar de uma “Representação” do que seria o cliente ideal da sua empresa.

Ao identificá-lo fica fácil oferecer a ele as soluções mais adequadas e conteúdo mais aproximado às suas necessidades e desejos.  

O Avatar é criado à partir de Dados obtidos do Público Geral que sua Empresa deseja alcançar.

 Matzá ou Matsá:

Matzá, pão feito sem fermento e que relembra o momento em que os judeus sairam às pressas do Egito.

Na tradição hebraica, os judeus, quando foram autorizados a sairem do Antigo Egito, não conseguiram esperar o pão fermentar, e, por isso, ele foi feito às pressas de uma massa bem fina.

É também chamado de pão Asmo ou Ázimo, feito somente de farinha de trigo ou de outros cereais como: aveia, cevada, centeio e água.

Para preparar o pão (segundo a tradição), não se deve deixar descansar mais de 18 minutos, o que garantirá que a massa não fermente.

De acordo com a tradição judaico-cristã, o pão ázimo é comida obrigatória na festa do Pessach (páscoa), ou a festa dos pães ázimos, sendo o mesmo pão que foi repartido por Jesus Cristo na celebração da última ceia.

Fontes escolhidas para a criação desse conteúdo foram retiradas de: Facebook.com/mishiguene e site Tripadvisor.com.br

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